Ricetta Trippa Alla Romana
Carne
Ingrediente principale: Vitello
Per 4 persone
Note: Luogo: Lazio. Luogo: Roma.
Ingredienti
- 1000 G Trippa Di Vitello
- 30 G Burro
- 300 G Pomodori Pelati
- 1 Cipolla
- Sale
- Pepe
- 1 Carota
- 1 Gambo Sedano
- Olio D'oliva
- Alcune Foglie Basilico
- 1 Foglia Alloro
- 1 Bicchiere Vino Bianco Secco
- 1 Dado
- Per Servire:
- Menta (o Abbondante Formaggio Pecorino)
Preparazione:
Risciacquare abbondantemente 1000 g di trippa, tagliarla a pezzi piuttosto grandi e mettere questi pezzi in un tegame con acqua, sale, una cipolla, un gambo di sedano ed una carota, tutto a pezzi. Fate cuocere a fuoco lento per almeno 5 ore schiumando ogni tanto. Affettatatela a striscioline sottoli, lavatela e scolatela di nuovo. Mettete la trippa in un tegame di coccio e soffriggete con l'olio d'oliva, il burro, l'aglio, il basilico, una foglia d'alloro e un bicchiere di vino bianco secco, lasciandolo evaporare. Aggiungete i pomodori pelati, sale e pepe, del brodo (anche di dado). La vera trippa romana va servita con la menta, che si pu mescolare al pecorino, cospargendola sui piatti prima di servirla; altrimenti servitela con abbondante pecorino.
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