Ricetta Trippa Alla Valtellinese
Carne
Ingrediente principale: Vitello
Per 4 persone
Note: Luogo: Valtellina.
Ingredienti
- 1000 G Trippa Di Vitello
- Fagioli Borlotti
- 5 Foglie Coste
- 50 G Lardo
- 50 G Pancetta
- 100 G Formaggio Grana
- Brodo Di Manzo
- Sale
Preparazione:
Si lavi e si rilavi abbondantemente la trippa e la si tagli a larghe strisce. Si prepari a parte, per tempo, un buon brodo di carne di manzo ma non troppo grasso. Con la pancetta e una pesata di lardo si fa il soffritto; quando questo ha preso colore si aggiunga la trippa, mescolandola e regolandola con il sale. Cuocere per 15 minuti, girando di tanto in tanto. Si aggiungano poi i fagioli borlotti e subito si copra il tutto con il brodo di manzo caldo. Si faccia cuocere, coperto e piano, per circa due ore. Si serva sui piatti cospargendo di grana grattugiato.
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