Ricetta Trotelle In Carpione
Pesce
Ingrediente principale: Trotelle
Per 4 persone
Note: -
Ingredienti
- Alcune Trotelle Di Torrente
- Burro
- Salvia
- 2 Manciate Prezzemolo Tritato Finissimo
- 1 Spicchio Aglio
- Timo
- Origano
- 1 Limone (scorza)
- 1 Carota
- Pepe
- Sale
- Aceto Di Vino
Preparazione:
Si cuociano le trotelle di torrente, ben fresche, in burro e salvia disponendole in un tegame di porcellana piuttosto fondo. A parte, si prepari cos la salsa: in un tegame si metta a soffriggere abbondante olio con due copiose manciate di prezzemolo tritato finissimo, uno spicchio d'aglio stemperato con il coltello, timo, origano, buccia di limone e una carota precedentemente cotta e pure stemperata, pepe e sale. Si bagni il tutto con abbondante e puro aceto di vino; si versi, infine, la salsa bollente sulle trote che, volendo, possono essere servite il giorno successivo. Questa carpionatura delicata e nulla toglie alle caratteristiche proprie delle trote.
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