Ricetta Vellutata Di Asparagi
Primo
Ingrediente principale: Asparagi
Per 4 persone
Note: -
Ingredienti
- 800 G Asparagi
- 200 Cl Brodo Di Pollo (o Brodo Di Vitello)
- 70 G Farina
- 1 Tuorlo D'uovo
- 4 Cucchiai Panna
- 70 G Burro
- Sale
Preparazione:
Mondate e lavate accuratamente gli asparagi, tagliateli a pezzetti scartando decisamente la parte pi dura. In una casseruola fate sciogliere su fuoco basso il burro; prima che prenda colore aggiungete la farina in pi riprese, continuando a mescolare in modo che non si formino grumi. Quando il composto dorato unite poco alla volta il brodo caldo, lavorando in continuazione con una frusta. Portate poi il brodo a ebollizione e unite nella casseruola gli asparagi. Aggiustate di sale e lasciate cuocere su fuoco moderato per 45 minuti, poi spegnete il fuoco e lasciate leggermente raffreddare. Passate al passaverdure con i fori piccoli, rimettete nella casseruola di cottura e mettete sul fuoco. In una ciotola a parte amalgamate il tuorlo d'uovo alla panna. Quando il passato di asparagi sta quasi per bollire versatevi il composto di uovo e panna, mischiate ben bene e spegnete il fuoco. Servite immediatamente. Accompagnate la vellutata con piccolissimi crostini di pane soffritti e dorati in abbondante burro.
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