Ricetta Verdure Lesse Con Salsa Allo Scalogno
Contorno
Ingrediente principale: Finocchi
Per 6 persone
Note: Preparazione: 40 minuti.
Ingredienti
- 300 G Finocchi
- 300 G Rape
- 200 G Verza
- 200 G Bietole
- 12 Funghi Champignon
- 8 Carotine
- Burro
- Sale
- Pepe
- Per La Salsa:
- 120 G Burro
- 2 Tuorli D'uovo
- Scalogno
- 1 Limone
- Aceto Di Vino
- Sale
- Pepe Bianco In Grani
Preparazione:
Sfogliate la verza, lavate le foglie quindi lessatele scolandole al dente. Spuntate il finocchio, tagliatelo a spicchi e lessatelo insieme con le rape, prima pelate e tornite a botticella. Mondate, lavate in pi acque le bietole quindi lessatele in poco acqua salata. Infine pulite le cappelle degli champignon e rosolatele in una noce di burro spumeggiante; salate e pepate. Preparate la salsa: sciogliete il burro senza farlo friggere, quindi filtratelo passandolo attraverso una pezzuolina appoggiata dentro un fine colino. Fate bollire 2 cucchiaiate d'aceto con mezzo scalogno fino a quando il liquido sar ridotto di circa met; allora filtratelo e lasciatelo raffreddare. Mettete i tuorli in un recipiente insieme con mezzo guscio d'uovo d'acqua fredda, la riduzione di aceto e un pizzico di sale. Immergete il recipiente in un bagnomaria tiepido e, tenendo il tutto su fuoco moderato, lavorate le uova con la frusta, fino a quando incominceranno ad addensarsi. Allora togliete dal bagnomaria e unite il burro, versandolo a filo e continuando sempre a mescolare. Infine incorporate il succo di un limone, una macinata di pepe e ancora un pizzichino di sale. Disponete le verdure in un largo piatto e conditele con la salsa tiepida e con una macinata di pepe fresco.
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