Ricetta Vitello Alla Bretone
Carne
Ingrediente principale: Vitello
Per 6 persone
Note: Luogo: Francia. Luogo: Bretagna.
Ingredienti
- 1800 G Girello Di Vitello Arrotolato
- 1 Bicchiere Vino Bianco Secco
- 1 Bicchiere Brodo
- 2 Cipolle
- 4 Carote
- 1 Piedino Di Vitello
- 8 Cuori Carciofi In Scatola
- 75 G Burro
- 1 Mazzetto Odori
- Sale
- Pepe
Preparazione:
Portate a ebollizione una pentola di acqua. Immergetevi il piedino di vitello e lasciatelo bollire per cinque minuti. Scolatelo e rinfrescatelo sotto acqua fredda corrente. Pelate le cipolle e tritatele; mondate le carote e tagliatele a rondelle.Sciogliete 50 g di burro in una casseruola e fatevi rosolare a fuoco vivo la carne su tutti i lati.Toglietela con un mestolo forato e fate rinvenire le carote e la cipolla per un paio di minuti nella stessa casseruola. Riponete la carne nella casseruola, irroratela di vino e di brodo, unitevi il piedino di vitello e il mazzetto di odori, salate e pepate.Coprite, portate a ebollizione e lasciate cuocere a fuoco dolce per due ore. Dieci minuti prima del termine della cottura scolate i cuori di carciofo e sciaquateli in acqua tiepida.Sciogliete il burro rimanente in una padella e fatevi rosolare i cuori di carciofo. Affettate il vitello.Staccate la polpa dal piedino di vitello e tagliatela a dadini.Disponete la carne in un piatto da portata e guarnitela con le cipolle, le carote e i cuori di carciofo. Versate la salsa rimasta in una salsiera e servitela a parte.
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