Ricetta Vitello Alla Crema Di Sogliole
Carne
Ingrediente principale: Vitello
Per 4 persone
Note: -
Ingredienti
- 800 G Magatello Di Vitello
- 1 Cipolla
- 1 Carota
- 1 Gambo Sedano
- 1 Foglia Alloro
- 2 Dadi
- Per La Salsa:
- 2 Sogliole Intere
- 1 Cestino Lamponi
- Aceto Di Lamponi
- Salsa Worcester
- Tabasco
- 10 Cl Olio D'oliva
- 1 Uovo
- Succo Di Limone
- 3 Cucchiai Sherry
- 2 Mazzetti Insalata Rucola
- Per Guarnire:
- Alcune Foglie Crescione
Preparazione:
Fate cuocere a vapore i1 magatello con la cipolla, la carota, il sedano, l'alloro e i dadi. Con i tuorli, l'olio e il limone preparate la maionese. Spellate le sogliole, cuocetele a vapore poi spinatele e tagliate a pezzetti la polpa. Incorporate alla maionese. Unite i lamponi, l'aceto di lamponi, la salsa di worcester, il tabasco, lo sherry. Salate e pepate se necessario. Foderate il piatto di portata con uno strato di rucola, disponete sopra il magatello tagliate a fette e copritelo con la salsa di sogliole e lamponi. Guarnite la preparazione con foglie di crescione.
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