Ricetta Vitello Tonnato Freddo
Carne
Ingrediente principale: Vitello
Per 6 persone
Note: -
Ingredienti
- 800 G Magatello Di Vitello
- Olio D'oliva
- Aceto Di Vino
- 1 Carota
- 1 Cipolla
- Sedano
- Sale
- Per La Salsa:
- 200 G Tonno Sott'olio
- 3 Filetti D'acciughe
- 2 Cucchiai Capperi
- 2 Tuorli D'uovo Sodo
- Olio D'oliva
- 1 Limone (succo)
Preparazione:
Legate il magatello con lo spago bianco da cucina e lessatelo in acqua calda salata con carota, cipolla, sedano, un cucchiaio abbondante d'aceto e uno d'olio. Cuocete a fuoco basso e coperto per circa 2 ore. Raffreddate la carne nel suo brodo. Passate al tritatutto il tonno, i filetti d'acciughe, i capperi, i tuorli; diluite il composto con alcuni cucchiai d'olio, un po' del brodo di cottura e il succo del limone. Slegate la carne, affettatela e ricopritela con la salsa. Lasciate insaporire alcune ore. Vini di accompagnamento: Riviera Ligure Di Ponente Pigato DOC, Vernaccia Di San Gimignano DOCG, Castel Del Monte Chardonnay DOC.
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