Ricetta Zucchine Cappricciose
Contorno
Ingrediente principale: Zucchine
Per 4 persone
Note: -
Ingredienti
- 6 Zucchine
- 150 G Mozzarella
- 100 G Olive Verdi
- 4 Acciughe Sotto Sale
- 2 Pomodori Maturi
- 1 Spicchio Aglio
- Prezzemolo
- Basilico
- Olio D'oliva
- Sale
- Pepe
Preparazione:
Lavate le zucchine, tagliatele a met nel senso della lunghezza e scavatele con un coltellino affilato. Sistematele con la parte concava verso l'alto in una pirofila spennellata d'olio. Mettetele in forno preriscaldato a 200 gradi per qualche minuto. Nel frattempo in una ciotola lavorate con un filo d'olio le acciughe lavate e diliscate fino a ridurle a crema. Tritate l'aglio, il prezzemolo, il basilico, la polpa delle zucchine e le olive snocciolate, raccogliete tutto in una terrina. Unite anche i pomodori, pelati e privati dei semi e tritati, mescolate, versate un poco d'olio, la crema d'acciughe, salate, pepate, amalgamate il tutto e riempite le zucchine con il composto. Sopra distribuite la mozzarella tagliata a cubetti e cuocete in forno preriscaldato a 180 gradi per 20 minuti. Ritirate e servite subito.
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