Ricetta Zuppa Di Corata Di Pesce
Pesce
Ingrediente principale: Carpa
Per 4 persone
Note: -
Ingredienti
- 1 Carpa Di 1500 G Con Interiora E Uova
- 200 G Carote
- 100 G Sedano Rapa
- 100 Cl Acqua
- Sale
- 8 Grani Pepe Bianco
- 1 Rametto Timo
- 1 Foglia Alloro
- 40 G Farina
- 40 G Strutto Di Maiale
- 50 G Brunoise Di Cipolla
- 12 Cl Vino Bianco Secco
- 1 Goccio Aceto Di Vino Bianco
- 1 Pizzico Maggiorana
- 12 Cl Panna
- 30 G Burro
- Crostini Di Pane
Preparazione:
Squamate la carpa, togliete le interiora (corata), privatele della sacca della bile e mettetele a bagno in una terrina piena d'acqua. Riducete a filetti la polpa della carpa e conservateli per qualche altra preparazione. Lavate con cura anche la carcassa del pesce e le uova o il latte. Mondate le carote e il sedano, tritate finemente met degli ortaggi e riducete a tocchetti il resto. Ora preparate un fumet: ponete in una casseruola le interiora, la carcassa, le verdure sminuzzate, le spezie e l'acqua. Portate a ebollizione e lasciate cuocere a calore moderato per 20-30 minuti, schiumando continuamente. In un'altra casseruola fate soffriggere la farina mescolata con lo strutto, a fuoco dolce fino a quando sar dorata. Unite anche il trito di verdura e la brunoise di cipolla e lasciate soffriggere tutt'assieme per pochi minuti, mescolando con un cucchiaio di legno. Unite il fumet passato al setaccio e fate ridurre dolcemente per 20 minuti circa. Intanto, pulite con cura la sacca delle uova, fatela cuocere in un recipiente a parte con il vino bianco mescolato con l'aceto per 1 minuto. Scolatela e poi eliminate la pellicina: in questo modo avete liberato le uova che si presentano di un colore bianco splendente. Staccate la polpa rimasta attaccata alla carcassa e riducete a pezzetti le interiora. Aggiungete tutto quanto alla preparazione, legate con la panna, regolate di sale e servite con crostini di pane fritti nel burro. --- CONSIGLI. Chi vuole arricchire la zuppa pu aggiungere alla fine anche il filetto di carpa tagliato a pezzetti, e servirlo assieme alla zuppa.
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