Ricetta Zuppa Di Milza Con Crostini
Carne
Ingrediente principale: Vitello
Per 4 persone
Note: -
Ingredienti
- 1 Milza Di Vitello
- 2 Uova
- Alcuni Rametti Prezzemolo
- Maggiorana
- Scorza Di Limone
- 150 Cl Brodo Di Carne
- Erba Cipollina
- 50 G Burro
- Olio D'oliva Extra-vergine
- Sale
- Pepe
- Alcune Fette Pane Raffermo (fette Sottili)
Preparazione:
Occupatevi innanzi tutto della milza: battetela, tagliatela trasversalmente e sfilacciatela. Lavorate il burro con i rossi di uovo e aggiungetevi la milza con il prezzemolo tritato, la maggiorana, un po' di scorza di limone, sale e pepe. Montate gli albumi a neve e incorporateli al composto che spalmerete sulle fette di pane, ricoprendo ognuna con una seconda fetta in modo che si incollino. Friggete quindi questi 'sandwich' in Olio D'oliva Extra-vergine bollente, fateli poi sgocciolare e, quando sono freddi, tagliateli a bastoncini. Infine servite i bastoncini di pane in un brodo di carne, precedentemente preparato, caldo cosparso di erba cipollina.
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