Ricetta Zuppa Di Pesce Alla Crotoniate
Primo
Ingrediente principale: Pesce
Per 8 persone
Note: Luogo: Calabria.
Ingredienti
- 3000 G Pesce Misto (scorfano, Triglie, Polipi)
- 1 Cipolla
- 5 Spicchi Aglio
- 1 Manciata Lattuga Di Mare
- 2 Cucchiai Prezzemolo Tritato
- 500 G Pomodori Pelati
- 20 Cl Olio D'oliva Extra-vergine
- 3 Peperoncini Piccanti
- Sale
Preparazione:
Nel 'quadaru' (caldaia, calderotto di coccio) mettete a soffriggere con l'olio la cipolla tritata e l'aglio a pezzettini. Aggiungete i pomodori pelati privi dei semi e dell'acqua di vegetazione, una manciata di quell'alga detta 'lattuga di mare', una met del prezzemolo e i peperoncini piccanti macinati grossolanamente. A cottura quasi completa della salsa, cio appena l'olio si stacca dal pomodoro venendo a galla, ponetevi i pesci iniziando da quelli pi grossi e sodi e che richiedono una cottura pi lunga e aggiungendo via via quelli di carni pi delicate, le cozze e i gamberi. Regolate il sale bagnando possibilmente con acqua di mare. A completa cottura cospargete del rimanente prezzemolo. Servite il pesce, tolto con una schiumarola dal recipiente, nel piatto e il brodetto in una ciotola di coccio in cui inzupperete il pane che l'accompagna
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